Montilla Moriles DON PX – Toro Albalà

Montilla Moriles è una denominazione di origine che coinvolge un’area produttiva della provincia di Cordoba in Andalusia.
L’area è resa peculiare dai particolari terreni bianchi, ricchi di carbonato di calcio: la superficie e il sottosuolo sono formati da terriccio morbido povero di materia organica e non molto fertile. Anche il clima è fondamentale con lunghe estati calde e secche e brevi inverni. La tecnica utilizzata per la produzione dei vini dolci è simile a quella di Jerez con la conservazione del vino in botti parzialmente scolme, che permettono lo sviluppo di una “flor” nobile capace di guidare l’affinamento indirizzando i prodotti verso particolari sensazioni aromatiche, di grande complessità. Il Don Px è un vino dolce naturale, che viene raccolto ad agosto; i grappoli vengono poi fatti asciugare a terra si dei tradizionali dischi di iuta e gritati a mano in maniera tale che gli acini preservino la loro integrità.