Fondata nel 1890 la cantina Vilmart & Cie, situata a Rilly la Montagne nella parte nord della Montagne de Reims, si è ritagliata un posto di tutto rispetto nel panorama degli Champagne. La tenuta coltiva i suoi 11 ettari di vigne, tutti Premier Cru, per la maggior parte a chardonnay. La maison ha da tempo ottenuto la carta Ampelos, che certifica un’agricoltura biologica rispettosa dell’ambiente. Con circa 100 mila bottiglie prodotte, l’azienda guidata da Laurent Champs, che accompagna l’approccio biologico con una vinificazione tradizionale in cui fermentazione e affinamento avvengono in legno e, soprattutto, la malolattica è assente lasciando così intatta l’acidità naturale delle uve.
DEGORGMENT: NOVEMBRE 2021