Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011 – Giuseppe Quintarelli – Azienda storica della Valpolicella, ha i suoi vigneti nei vecchi impianti, a Pergola Veronese e, nei nuovi, a Guyot; Le uve vengono accuratamente selezionate e poi subito messe in cassette di legno e messe sui graticci. È essenziale che le uve siano posizionate correttamente in modo che l’appassimento possa avvenire in modo completo e naturale. Il primo segno di “muffa nobile” appare alla fine di Novembre – inizio Dicembre e si sviluppa per lo più nel mese di Gennaio. Alla fine di Gennaio c’è la pressatura, poi la macerazione che dura circa 20 giorni; segue la fermentazione alcolica tramite lieviti indigeni che dura 45 giorni ca.La fermentazione segue e dura per 45 giorni. La vinificazione avviene in botti medio – piccole botti di rovere di Slavonia, dove matura per sette anni.